Ciastka gryczane – Buckwheat cookies (vegan & gluten & sugar free)

Dzisiejszy przepis jest taki trochę “na oko”. Nie podaje dokładnych ilości, dzisiaj to Wy decydujecie jak duża będzie szklanka i jak bardzo kopiasta będzie kopiasta łyżka kakao (tak, specjalnie kilka razy powtarzam słowo kopiasta). Niech prowadzi Was fantazja – koniec końców, o to w pieczeniu chodzi.

Możecie się zastanawiać czy gdy odejmiemy cukier, gluten i nabiał cokolwiek nam w tych ciastkach zostanie. Zaskakująco, zostanie nam całkiem sporo – mąka gryczna biała jest naturalnie bezglutenowa, a mąka kokosowa i rodzynki dodadzą naszym ciastkom delikatną słodycz. Natomiast jeżeli lubicie słodsze wypieki, dodajcie trochę swojego ulubionego słodu, albo zamieńcie kakao i rodzynki na łyżeczkę cynamonu i upieczcie sobie płaskie chlebki na śniadanie.

Dajcie znać jak wyszło.

Składniki (10-12 ciastek): 

  • 1 szklanka mąki – około 80% szklanki mąki gryczanej białej i około 20% mąki kokosowej
  • garść zmielonych orzechów laskowych (lub innych)
  • 1 kopiasta łyżka kakao
  • łyżeczka sody/ bezglutenowego proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • garść rodzynek
  • około 1 szklanki mleka roślinnego
  • około 2-3 łyżki oleju

Jak przygotować?

  1. Nagrzej piekarnik do 180 stopni.
  2. W dużej misce wymieszaj wszystkie suche składniki (oprócz kakao), powoli dodawaj mleko aż wszystkie składniki się połączą. W zależności od preferowanej konsystencji lub rodzaju mąki możesz potrzebować mniej lub więcej mleka.
  3. Wyłóż blachę papierem do pieczenia i zrób na niej kilka kleksów białą masą. Dopiero wtedy dodaj kakao i dokładnie (lub też niedokładnie) wymieszaj składniki. Może się okazać że będziesz potrzebował więcej mleka. Dodaj kakaowe kleksy do białych i rozprowadź ciasto tworząc duże i ładne ciacha.
  4. Piecz około 15 minut do suchego patyczka.

Gryczane.jpg

Buckwheat cookies

As you can see, today’s recipe is not very accurate. I only give you rough estimates – because today – you’re the boss. You decide how big your glass is and how heaping the heaping tablespoon of cocoa is. Let the fantasy guide you – after all cooking (and baking especially) is about pleasure.

You might wonder if after taking away diary, sugar and gluten, there still is anything left. Surprisingly, yes. Buckwheat is naturally gluten free and cocoa flour and raisins are naturally very sweet. Still, if you want sweeter cookies add some of your preferred sweetener, or substitute cocoa and raisins with one teaspoon of cinnamon and bake flat breads for your breakfast.

Let me know how it went.

Ingredients (10-12 cookies):

  • 1 glass flour – around 80% of buckwheat flour and around 20% coconut flour
  • handful of grind hazelnuts (or other)
  • 1 heaping tbsp cocoa
  • 1 tsp baking soda/ gluten free baking powder
  • pinch of salt
  • handful of raisins
  • around 1 glass of plant based milk
  • around 2-3 tbsp oil

How to make it?

  1. Preheat the oven to 180 degrees.
  2. Mix all dry ingredients (without cocoa) in a big bowl, add oil and then slowly add milk until everything blends nicely. The amount of milk will depend on the cookie consistency you want to achieve and the type of flour – you might need more or less then one glass.
  3. Line the baking tray with the baking sheet and create a few white dough blobs. Then add cocoa to the remaining dough and mix thoroughly (or not, up to you). Remember that you might need here a little bit more milk and then add cocoa blobs to the whit ones and form nice flat & round cookies.
  4. Bake for around 15 minutes until a dry toothpick (but don’t overdo it as the cookies might become too dry).

 

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s